围绕八大领域 着力加工技术

  近日，国家粮食局制定发布了《粮食行业科技创新发展“十三五”规划》。

  规划提出了“十三五”期间粮食行业科技创新发展目标。“十三五”期间确保科技创新，资源高效，聚焦粮食安全领域重大需求，引导粮食科技成果高效推广应用，提高粮食科技创新能力。到2020年，积极争取多元化粮食科技投入，力争规模以上粮油加工企业研发投入比达到0.6%。

  规划围绕粮食质量安全、绿色生态储粮、粮食现代物流、粮食深加工转化、粮食加工装备、口粮营养健康、粮食信息化技术和粮食安全战略等八个技术领域，提出聚焦粮食行业发展的重大科技需求，以重点任务为核心，集中力量突破保障国家粮食安全的关键技术，并针对粮食创新需求技术群，不断突破制约行业发展的技术瓶

  加强粮食深加工转化技术研发 延伸粮食产业链条

  在粮食深加工转化方面，规划指出，要加强粮食深加工转化技术研发，延伸粮食产业链条。

  研究我国粮食及其加工副产物的特征与现状，开展粮食加工副产物高效利用研究开发与技术应用示范，延长粮食深加工产业链条，支撑粮食去库存，提高粮食综合价值，形成绿色、低碳、循环发展的产业升级技术支撑体系。

  规划提出了粮食深加工转化领域的重点任务。

  开展传统米制品专用粉的加工共性技术与装备研发。研发传统米制品专用粉的加工品质和食用品质技术指标，形成质量体系，阐明各类传统米制品食用品质与其原料专用粉加工品质间适用性及其修饰原理，搭建各类传统米制品标准化的专用粉技术标准体系，研发稻米食品基料加工技术，开发米线类专用米粉加工及应用技术，研发传统米制品专用粉加工技术和装备。

  开展玉米深加工及高效利用技术研发。开发玉米全效利用加工技术，开展生物聚合技术、生物化工产品研发，攻克淀粉基材料低成本应用及储备技术。进一步拓展玉米淀粉应用产业链条，提高资源利用率。

  开展粮食加工副产物高效利用技术研发。探索粮食加工副产物高效利用技术模式。研发谷物及豆类资源组分新型分离技术，开展蛋白质及相关组分的功能化研究，开展粮食组分增值利用技术研发。开展油脂加工副产物合理利用技术研究，探索油脂加工副产物绿色多元化利用模式。

  开展粮食深加工的共性技术、粮食及加工副产物的食品化利用技术研发。拓展粮食深加工技术领域，推动粮食加工副产物循环、高值、梯次利用技术研发，突出粮食加工副产物全效利用，延伸粮食产业链、价值链，实现粮食的全效增值。

  开展粮食加工副产物生物转化生产蛋白质、活性多糖、膳食纤维、功能活性物质及综合利用技术研究。研究粮食加工副产物的食品化综合利用技术，麦麸、米糠、玉米皮等功能性食品配料生物转化加工技术，玉米加工副产物生物转化生产多糖、生物饲料和饲料添加剂技术。

  加强粮食加工装备技术研发 引领技术更新和产业升级

  积极开展粮食加工技术及装备研究开发，提升加工装备技术水平，提高粮食加工生产效率，提升加工产品品质。推进粮食加工自动化、智能化、高效化，促进粮食加工产业转型升级。

  针对制约我国粮食机械装备发展的瓶颈，从装备关键零部件的材质入手，对关键零部件可靠性、制造工艺合理性等进行研究，强化产业技术原始创新能力以及国产装备的自主创新能力。完善粮食加工装备从原理设计到制造及性能测试的技术链条，提升设备制造核心技术水平，优化效能，提高可靠性，推动粮食设备制造向自动化、精准化、智能化、光电一体化、节能化方向发展。

  规划提出了粮食加工装备领域的重点任务。

  开展大米、面粉加工关键技术装备研究开发。研究不同种类大米、面粉及专用粉加工新技术和装备。研究加工过程在线检测控制技术，开发在线连续检测技术装备。研究合理的大米面粉加工技术标准。

  开展粮食食品加工装备研究开发。开发营养健康挂面、冷冻面条等多样化面条制品加工关键技术与装备，以及冷冻馒头等基于冷链流通的新型主食品和米线、米糕等传统米制主食品的加工工业化生产关键技术与专用装备。开展全麦粉及全麦面条加工技术及自动化智能化加工设备研究开发。开发糙米米线加工技术与装备。开展速煮糙米及速食糙米粥的生产技术示范，研究粮食主食品加工自动成套装备。

  促进油脂加工关键技术设备研究开发及产业链创新。开展大豆、菜籽、花生等大宗油料精选、深加工技术研究，系统开展新型溶剂、酶法制油、酶法脱酸脱胶等关键技术及工艺研究开发与应用示范。研发大型智能化制油关键技术及装备。开展油脂化工产品开发和利用。

  分析国内外粮食加工装备特性，开展粮食加工核心部件的基础性研究，开展粮食加工装备智能控制技术研究，开发与油脂集成适度加工的新技术相配套的大型智能化装备，开发米面油节粮节能核心装备，全谷物、杂粮等专业加工关键装备，主食制品节粮节能智能化成套装备，大型智能化粮食加工节能关键装备。开展粮食加工管控一体化装备研究。研发粮食深加工、副产物的食品化利用装备，粮食加工副产物综合利用所需环境友好清洁的加工生产等技术和设备，以及油脂高效冷冻真空脱臭技术及装备。

  加强口粮营养健康技术研发 增加优质粮食食品供给

  加强粮食加工新技术、新工艺、新装备、新标准与新产品的研发。构建与推广米面油等粮食适度加工技术与标准体系，加强粮食营养健康评价与机理研究，探索粮食加工新技术应用，加大共性关键技术研究与重大产品创制。重点围绕粮食加工健康升级的关键共性技术问题，开展全产业链设计，推进实施“绿色健康谷物口粮工程”。

  规划提出了口粮营养健康领域的重点任务。

  开展全谷物营养健康技术研究开发。开展全谷物（全麦、杂粮、糙米等）活性物质的分离鉴定及在加工过程中的变化规律及调控研究，全谷物食品加工过程中主要组分结构与功能关系及其食用品质改良机理及技术研究。开展全谷物食品营养健康加工机理研究。研究全谷物食用品质改良加工技术、货架期优化调控技术，创制活性保持技术以及全谷物重大主食品，研究产品品质评价标准。研发全谷物的货架期及稳定化加工技术、活性保持技术、食用品质改良加工技术、制粉加工关键技术。

  研发全谷物（全麦、杂粮、糙米等）加工关键技术与装备，加强全谷物、高杂粮含量的营养健康食品加工技术研究与产品示范，开展节能减损加工技术及装备的应用示范。开发粮食适度加工设备，构建全谷物主食品、方便食品及其制品和米面加工标准体系，以及食用品质与营养品质评价指标，开展节能减损成套技术及装备研发。

  开展粮食适度加工技术研究开发。研究米面适度加工过程中营养品质与食用品质相关性及其优化调控技术，研究稻米合理适度加工模型及技术标准、综合评价体系和评价方法。研究不同品种和产地粮食主要组分及功能因子的含量和结构差异，建立主要成分的指纹图谱数据库。开发米面油大型智能节能节粮成套技术、低菌小（全）麦粉新型杀菌技术、大宗油料适度加工与综合利用技术及智能设备、杂粮组合应用产品加工技术等。

  研究粮食深加工的共性技术，创新研发与集成符合精准适度加工的新技术、新工艺。研究不同种类不同产地大米适度加工关键技术。研发糙米同熟化加工技术，开展全谷物粉加工品质及主食加工适应性评价，构建全谷物相关产品和米面加工标准体系。开展小麦、玉米主食加工技术研究，开发全谷物食品稳定化营养保全加工技术，提高产品营养，延长货架期，开发主食工业化产品。开展米面加工的食用品质与营养品质评价与优化，研究米面适度加工在线控制指标、方法体系及关键测控仪器。开展食用油适度加工指标、评价体系及技术的研究。研究粮食食品功能化关键技术及营养复配技术。研究木本油料高效加工利用技术，杂粮主食系列专用粉加工关键技术。开发特色粮食产品。研发特种油脂加工技术。（本报记者雷克鸿）

     雷克鸿