带鱼，是我国四大经济鱼类之一，主产于山东半岛，浙江沿海，福建和广东。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。如何挑选新鲜的带鱼呢？

　　怎样辨别带鱼的好坏

　　1、体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

　　2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

　　3、鱼肚：优质带鱼鱼肚是完整的，没有破损变软现象，因为鱼的变质都是从鱼肚子开始的。

　　4、肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。

　　5、质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

　　温馨提示：不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优；如果体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。

　　哪种带鱼好吃

　　红烧带鱼

　　首先如果各位喜欢鲜嫩可口的，那么小白眼的东海带鱼是你的最好选择，因为它肉质娇嫩，口感极佳；相反，大黄眼的远洋带鱼，因为它的肉质偏粗粝发干，好吃得看你的厨艺了。

　　糖醋带鱼

　　其次挑选带鱼要慢慢学会看品相，作为带鱼身上的营养精华“银鳞”，如果“它”破损越多，那么营养损失就越大。由此我们挑选是要挑选银鳞完整的带鱼。

　　煎炸带鱼

　　最后由于东海带鱼要数入冬开始到第二年惊蛰结束，这三个月的带鱼最为肥美。（吃货一定不能错过冬至前后的20多天捕捞的带鱼，因为那时的带鱼品质是一年中最好的）

　　小结：好吃带鱼。三点必备：一是小白眼带鱼、二是银鳞完整（三到四指宽的新鲜带鱼）、三是冬至前后20多天的带鱼。如果同时具备这三点要求的带鱼，采用最简单的做法和最简单的调味，就能做出原汁原味的鲜美带鱼。